Originário do século XVIII na região provençal de Nice, é conhecido como um guisado criado por camponeses e agricultores pobres que precisavam usar a colheita dos vegetais amadurecidos frescos de verão. Um prato rústico, típico da região da Provença, seu nome significa picar, triturar, mas pode-se traduzir também como ragu de legumes ou prato de berinjelas.
A palavra ratatouille é derivada do termo occitano ratatolha e as palavras sas rata significam ensopado robusto e touiller, que significa agitar ou mexer. O ratatouille moderno – com tomates como uma base para um refogado de alho, cebola, abobrinha, berinjela, pimentão, manjerona, erva-doce e manjericão, folha de louro e tomilho, ou uma mistura de ervas verdes como ervas de Provença – não aparece nas receitas até c. 1930.
Os ingredientes principais do ratatouille são berinjela e tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O pimentão e a abobrinha não são obrigatórios na receita. O método clássico de preparar a ratatouille envolvia tirar as peles e sementes do tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas de Provença (uma combinação de tomilho, orégão, sementes de coentro e funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer, sendo regado com vinho branco ou tinto). O Larousse gastronomique alega que “de acordo com os puristas, os diferentes vegetais devem ser cozinhados separadamente, depois combinados e cozidos devagar juntos até obterem uma consistência cremosa e suave”, segundo a presidente do comitê do Larousse, Joël Robuchon, o vegetal vai saborear-se de si mesmo.”
O filme de animação de 2007 da Disney Pixar, Ratatouille, sobre um pequeno rato francês com aspirações culinárias, tornou o prato e o termo ratatouille famoso.
INGREDIENTES
- 2 abobrinhas
- 2 berinjelas
- 2 cebolas
- 3 tomates
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- azeite a gosto
- alecrim a gosto
- manjericão a gosto
- alho a gosto
- sal a gosto
- louro a gosto
- molho de tomate para cobrir o fundo da forma
MODO DE PREPARO
- Corte os vegetais em rodelas finas sem as sementes.
- Cubra o fundo de uma forma com o molho de tomate.
- Monte tudo intercalando com os vegetais.
- Amasse o alho e espalhe por cima acrescentando o sal e o alecrim a gosto.
- Regue com um pouco de azeite e cubra com papel-manteiga ou alumínio.
- Leve ao forno por 40 minutos a uma temperatura de 180° C a 200° C.
